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sábado, 13 de março de 2010
segunda-feira, 1 de março de 2010
SANTA LINHAÇA
Redução dos níveis de colesterol, combate à depressão
e ao envelhecimento celular, mais disposição e vitalidade,
além do fortalecimento do sistema imunológico.
Esses são alguns dos benefícios que o consumo diário
de linhaça pode proporcionar à nossa saúde. Essa semente
apresenta na sua composição carboidratos, lipídios,
minerais, proteínas, vitaminas e fi bras. O alimento
possui ômega-3, ômega-6 e ômega-9 e ainda tem
compostos antioxidantes, que juntamente com as fi bras
e o ômega-3, ajudam a reduzir o colesterol. “No Canadá,
a cientista Liliam Thompson observou também que a
linhaça inibiu o desenvolvimento do câncer de mama e
outros trabalhos associam seu consumo à redução de
outros tipos de câncer”, conta o bioquímico Jorge Mancini
Filho, diretor da Faculdade de Ciências Farmacêuticas
da Universidade de São Paulo (USP).
A relação entre a linhaça e a redução de tumores
pode ser explicada pela substância lignana, também
presente em sua composição. A lignana possui uma
estrutura química semelhante ao hormônio feminino
estrógeno. “Ao se ligar a receptores celulares, ela funciona
como um falso hormônio”, afi rma a farmacêutica
bioquímica Rejane das Neves-Souza, professora e
pesquisadora da área de Nutrição da Universidade Norte
do Paraná (Unopar). A substância atua na apoptose
celular, um mecanismo de defesa que provoca o suicídio
das células defeituosas e, assim, combate o câncer.
A linhaça pertence à família das lináceas, planta nativa
da Europa, Ásia e região mediterrânea. É usada desde
a antiguidade para fazer cordas e tecidos. Segundo a
pesquisadora Rejane, há relatos em alguns artigos de
que seu uso já era feito há 5 mil anos na Mesopotâmia
e no Egito, onde o óleo era utilizado nas mumifi cações.
Antes de serem usadas na culinária, as sementes eram
trituradas e aplicadas em ferimentos e partes doloridas
do corpo. “O consumo se popularizou no Brasil no fi nal da década de 1990,
quando os nutricionistas começaram a se interessar pelas pesquisas na
área de alimentos funcionais”, conta a pesquisadora, que ressalta o papel
da linhaça no emagrecimento. A grande quantidade de fi bras que a semente
apresenta prolonga o estado de saciedade.
A LINHAÇA NA DIETA
A semente pode ser consumida em qualquer refeição, de acordo com a
preferência. Ela pode ser polvilhada sobre frutas, saladas ou usada como ingrediente
em várias receitas, como cookies, pães caseiros, musses e tortas. Pode
ser adicionada ao leite, ao extrato de soja, leite de soja e sucos. “A quantidade
sugerida por dia é de duas colheres de sopa de semente inteira ou triturada ou
uma colher de chá do óleo da linhaça”, explica a nutricionista especializada em
alimentação vegetariana Ana Ceregatti. Mas a semente deve ser introduzida de
forma gradativa, já que é rica em fi bras e contribui para o funcionamento do
intestino. Além disso, devemos tomar cuidado com a forma de consumo.
Recomenda-se usar a semente moída para que o organismo possa aproveitar
os nutrientes — o corpo não consegue extraí-los todos da semente
intacta. A linhaça também tem de ser moída momentos antes do seu consumo,
pois o óleo pode se oxidar. Se isso acontecer, torna-se imprópria. “É
melhor moer as sementes e guardar na geladeira em pote fechado e fosco
por, no máximo, três dias”, aconselha a pesquisadora Rejane (veja algumas
receitas na página ao lado).
Hoje encontram-se dois tipos de linhaça disponíveis no mercado: a dourada
e a marrom. A diferença entre elas estava inicialmente no cultivo — a espécie
dourada era cultivada somente em climas frios e a marrom, em quentes. Porém,
a linhaça dourada se adaptou ao clima mais tropical e já é cultivada no Brasil.
Os nutricionistas afi rmam que as duas são ricas como alimento, mas a dourada
tem a casca mais fi na e seu sabor e textura são mais suaves. Portanto, dê
preferência a este tipo de semente. É dela que o organismo tira maior proveito.
“Há também o óleo, que fortalece unhas, dentes, ossos e pele, além do poderoso
efeito antioxidante”, destaca José Alves Lara Neto, vice-presidente da Associação
Brasileira de Nutrologia. Segundo ele, o óleo de linhaça revelou melhora de
27% nos testes de tolerância à glicose realizados na Universidade de Toronto,
no Canadá. “Outro estudo canadense apontou diminuição de 33% do colesterol
total, ou seja, só faz bem para a saúde.”
DEZ MOTIVOS PARA CONSUMIR LINHAÇA
Regula o intestino
Ajuda a controlar os níveis de colesterol
Deixa a pele com aspecto mais saudável
Ajuda a emagrecer
Dá energia e vitalidade
Atua na redução da retenção de líquidos
Auxilia no combate ao câncer
Fortalece o sistema imunológico
Regula os níveis de açúcar no sangue
Ameniza os sintomas da menopausa
além do fortalecimento do sistema imunológico.
Esses são alguns dos benefícios que o consumo diário
de linhaça pode proporcionar à nossa saúde. Essa semente
apresenta na sua composição carboidratos, lipídios,
minerais, proteínas, vitaminas e fi bras. O alimento
possui ômega-3, ômega-6 e ômega-9 e ainda tem
compostos antioxidantes, que juntamente com as fi bras
e o ômega-3, ajudam a reduzir o colesterol. “No Canadá,
a cientista Liliam Thompson observou também que a
linhaça inibiu o desenvolvimento do câncer de mama e
outros trabalhos associam seu consumo à redução de
outros tipos de câncer”, conta o bioquímico Jorge Mancini
Filho, diretor da Faculdade de Ciências Farmacêuticas
da Universidade de São Paulo (USP).
A relação entre a linhaça e a redução de tumores
pode ser explicada pela substância lignana, também
presente em sua composição. A lignana possui uma
estrutura química semelhante ao hormônio feminino
estrógeno. “Ao se ligar a receptores celulares, ela funciona
como um falso hormônio”, afi rma a farmacêutica
bioquímica Rejane das Neves-Souza, professora e
pesquisadora da área de Nutrição da Universidade Norte
do Paraná (Unopar). A substância atua na apoptose
celular, um mecanismo de defesa que provoca o suicídio
das células defeituosas e, assim, combate o câncer.
A linhaça pertence à família das lináceas, planta nativa
da Europa, Ásia e região mediterrânea. É usada desde
a antiguidade para fazer cordas e tecidos. Segundo a
pesquisadora Rejane, há relatos em alguns artigos de
que seu uso já era feito há 5 mil anos na Mesopotâmia
e no Egito, onde o óleo era utilizado nas mumifi cações.
Antes de serem usadas na culinária, as sementes eram
trituradas e aplicadas em ferimentos e partes doloridas
do corpo. “O consumo se popularizou no Brasil no fi nal da década de 1990,
quando os nutricionistas começaram a se interessar pelas pesquisas na
área de alimentos funcionais”, conta a pesquisadora, que ressalta o papel
da linhaça no emagrecimento. A grande quantidade de fi bras que a semente
apresenta prolonga o estado de saciedade.
A LINHAÇA NA DIETA
A semente pode ser consumida em qualquer refeição, de acordo com a
preferência. Ela pode ser polvilhada sobre frutas, saladas ou usada como ingrediente
em várias receitas, como cookies, pães caseiros, musses e tortas. Pode
ser adicionada ao leite, ao extrato de soja, leite de soja e sucos. “A quantidade
sugerida por dia é de duas colheres de sopa de semente inteira ou triturada ou
uma colher de chá do óleo da linhaça”, explica a nutricionista especializada em
alimentação vegetariana Ana Ceregatti. Mas a semente deve ser introduzida de
forma gradativa, já que é rica em fi bras e contribui para o funcionamento do
intestino. Além disso, devemos tomar cuidado com a forma de consumo.
Recomenda-se usar a semente moída para que o organismo possa aproveitar
os nutrientes — o corpo não consegue extraí-los todos da semente
intacta. A linhaça também tem de ser moída momentos antes do seu consumo,
pois o óleo pode se oxidar. Se isso acontecer, torna-se imprópria. “É
melhor moer as sementes e guardar na geladeira em pote fechado e fosco
por, no máximo, três dias”, aconselha a pesquisadora Rejane (veja algumas
receitas na página ao lado).
Hoje encontram-se dois tipos de linhaça disponíveis no mercado: a dourada
e a marrom. A diferença entre elas estava inicialmente no cultivo — a espécie
dourada era cultivada somente em climas frios e a marrom, em quentes. Porém,
a linhaça dourada se adaptou ao clima mais tropical e já é cultivada no Brasil.
Os nutricionistas afi rmam que as duas são ricas como alimento, mas a dourada
tem a casca mais fi na e seu sabor e textura são mais suaves. Portanto, dê
preferência a este tipo de semente. É dela que o organismo tira maior proveito.
“Há também o óleo, que fortalece unhas, dentes, ossos e pele, além do poderoso
efeito antioxidante”, destaca José Alves Lara Neto, vice-presidente da Associação
Brasileira de Nutrologia. Segundo ele, o óleo de linhaça revelou melhora de
27% nos testes de tolerância à glicose realizados na Universidade de Toronto,
no Canadá. “Outro estudo canadense apontou diminuição de 33% do colesterol
total, ou seja, só faz bem para a saúde.”
DEZ MOTIVOS PARA CONSUMIR LINHAÇA
Regula o intestino
Ajuda a controlar os níveis de colesterol
Deixa a pele com aspecto mais saudável
Ajuda a emagrecer
Dá energia e vitalidade
Atua na redução da retenção de líquidos
Auxilia no combate ao câncer
Fortalece o sistema imunológico
Regula os níveis de açúcar no sangue
Ameniza os sintomas da menopausa
Falso brigadeiro de colherIngredientes
1 xícara de uva-passa picada 1 xícara de semente de linhaça pré-hidratada 4 colheres (sopa) de achocolatado em pó 6 gotas de óleo essencial de limão ou 1 colher (sopa) de raspas da casca de limão
Preparo
Passe os ingredientes por um processador até a mistura fi car homogênea. Não processe muito, deixando pedaços da fruta seca.
Distribua em pequenos copos e decore com lascas de damasco seco. Experimente também o docinho colocado dentro de uma ameixa seca.
Bolo de laranja com gengibre e linhaça
Ingredientes
1 colher (chá) de gengibre ralado
6 colheres (sopa) de manteiga
1½ xícara de açúcar mascavo
2½ xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 xícara de suco de laranja
1 pote de iogurte natural desnatado
½ xícara de semente de linhaça inteira
3 claras em neve
Preparo
Bata por 5 minutos o açúcar mascavo e cinco colheres (sopa) da manteiga na batedeira. Sem parar de bater, acrescente a farinha peneirada com o fermento, alternando com o suco de laranja e o iogurte. Desligue a batedeira e acrescente o gengibre ralado, a linhaça (reserve uma colher de sopa) e as claras em neve.
Mexa delicadamente até formar uma massa homogênea. Despeje numa assadeira (25 cm de diâmetro) untada com a manteiga restante e polvilhe as sementes reservadas.
Asse em forno médio preaquecido por 35 minutos.
Suco desintoxicante de linhaça
Ingredientes
2 maçãs médias
1 pepino inteiro com casca
1 colher (sopa) de semente de linhaça hidratada
suco fresco de 1 limão
Preparo
Bata tudo no liquidificador e sirva imediatamente.
Reportagem retirada da Revista O2 - Edição Fevereiro/2010
1 xícara de uva-passa picada 1 xícara de semente de linhaça pré-hidratada 4 colheres (sopa) de achocolatado em pó 6 gotas de óleo essencial de limão ou 1 colher (sopa) de raspas da casca de limão
Preparo
Passe os ingredientes por um processador até a mistura fi car homogênea. Não processe muito, deixando pedaços da fruta seca.
Distribua em pequenos copos e decore com lascas de damasco seco. Experimente também o docinho colocado dentro de uma ameixa seca.
Bolo de laranja com gengibre e linhaça
Ingredientes
1 colher (chá) de gengibre ralado
6 colheres (sopa) de manteiga
1½ xícara de açúcar mascavo
2½ xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 xícara de suco de laranja
1 pote de iogurte natural desnatado
½ xícara de semente de linhaça inteira
3 claras em neve
Preparo
Bata por 5 minutos o açúcar mascavo e cinco colheres (sopa) da manteiga na batedeira. Sem parar de bater, acrescente a farinha peneirada com o fermento, alternando com o suco de laranja e o iogurte. Desligue a batedeira e acrescente o gengibre ralado, a linhaça (reserve uma colher de sopa) e as claras em neve.
Mexa delicadamente até formar uma massa homogênea. Despeje numa assadeira (25 cm de diâmetro) untada com a manteiga restante e polvilhe as sementes reservadas.
Asse em forno médio preaquecido por 35 minutos.
Suco desintoxicante de linhaçaIngredientes
2 maçãs médias
1 pepino inteiro com casca
1 colher (sopa) de semente de linhaça hidratada
suco fresco de 1 limão
Preparo
Bata tudo no liquidificador e sirva imediatamente.
Reportagem retirada da Revista O2 - Edição Fevereiro/2010
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